SOUZA, A. C. A. de; BRICENO, J. C. C.; PIRES DE AMORIN TRINDADE, D.; CONCEIÇÃO, E. C. da; OLIVEIRA, T. F. de; GÓMEZ-ESTACA, J.; SILVA, F. Animal-derived proteins as stabilizers of Pickering emulsions: applications and challenges. Food Science and Technology, Campinas, Brasil, v. 45, 2025. DOI: 10.5327/fst.501. Disponível em: https://fst.emnuvens.com.br/revista/article/view/501. Acesso em: 27 set. 2025.