High frequency of fraud in honey without sanitary inspection illegally sold in São Paulo State

Autores

  • Ana Paula FLORENTINO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0003-3950-6201
  • Caroline da Veiga LIMA Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0001-6291-4639
  • Giovana Galvão MORANDINI Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0001-2571-1066
  • Guilherme Cardoso da SILVA Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0001-0912-7150
  • Laura Meiken MORELLI Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0003-8355-4104
  • Lorena BATTISTIN Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-1168-9766
  • Maria Eduarda Borges PIVATO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0001-5301-8851
  • Max Sândalo Ferreira da SILVA Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0006-8671-1883
  • Mayara Ferreira VIEIRA Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-3578-1551
  • Mayara de Sousa CANUTE Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0003-0965-3825
  • Miguel Sionti de Medeiros PAULINO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0001-5005-2269
  • Pedro Caldeira de ARAUJO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0001-6219-4352
  • Beatriz Rosa CRAVO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0009-0306-9541
  • Victória Ribeiro SILVESTRE Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0002-6860-4532
  • Lucas Gabriel de Souza NECKEL Technical School Dr. Domingos Minicucci Filho, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0009-0001-5653-578X
  • Otávio Augusto MARTINS Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-0926-9690
  • Aryele Nunes da Cruz Encide SAMPAIO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-3648-2382
  • Fábio Sossai POSSEBON Technical School Dr. Domingos Minicucci Filho, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-0118-6164
  • Juliano Gonçalves PEREIRA Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Tutorial Education Program, PET Veterinary Medicine, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-8713-7506

DOI:

https://doi.org/10.5327/fst.0026723

Palavras-chave:

adulteration, analysis, physicochemical, quality

Resumo

The aim of this study was to analyze honey from São Paulo State according to its physical and chemical properties. Determination of free acidity, moisture, hydroxymethylfurfural, Lund test, diastase test, and Fiehe reaction were performed in 73 samples (32 illegal honey, without sanitary inspection, and 41 legal honey, with sanitary inspection). An ANOVA test was applied to evaluate differences in the samples. Three samples had humidity greater than 20%, and one sample had a positive profile in the qualitative analysis of HMF (Fiehe) and quantitative analysis above 60 mg/kg. A total of 21 (65%) illegal honeys had at least one parameter outside the legislation. The irregularities presented were in the acidity, followed by the increase of HMF, negative Lund, high acidity, and high moisture. Significant differences were observed when comparing illegal and legal honey for acidity and hydroxymethylfurfural analysis (p < 0.05). The Fiehe test was positive in 2.44% of legal honeys and 64.52% of illegal honeys. No legal honey was negative for the Lund test, and 22.58% of illegal honeys had a negative profile. The results showed that illegal honey is not suitable for consumption, being outside the standard of identity and quality determined by the Codex Alimentarius Commission and the legislation.

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Publicado

2023-12-21

Como Citar

FLORENTINO, A. P., LIMA, C. da V., MORANDINI, G. G., SILVA, G. C. da, MORELLI, L. M., BATTISTIN, L., PIVATO, M. E. B., SILVA, M. S. F. da, VIEIRA, M. F., CANUTE, M. de S., PAULINO, M. S. de M., ARAUJO, P. C. de, CRAVO, B. R., SILVESTRE, V. R., NECKEL, L. G. de S., MARTINS, O. A., SAMPAIO, A. N. da C. E., POSSEBON, F. S., & PEREIRA, J. G. (2023). High frequency of fraud in honey without sanitary inspection illegally sold in São Paulo State. Food Science and Technology, 43. https://doi.org/10.5327/fst.0026723

Edição

v. 43 (2023)

Seção

Artigos Originais